◆预冷是对其外观、保质期和肉质结构产生重大影响的过程。温度控制得越好，产量就越高。
◆胴体去内脏后，将其冷却至4℃以下。家禽冷却的两种主要方法是水冷和风冷。
水预冷
●水预冷涉及预冷步骤，其中使用冷水逆流来降低胴体的温度。
●水预冷占用很少的占地面积，但非常节能。在此过程中，将家禽喂入水箱的驱动侧，水箱中充满冷却介质（冰水或片冰），前预冷器中的温度降至 16℃，后预冷器中的温度降至 4℃。螺旋输送机在适当的时间内将家禽逆流输送到冷水中，吹气系统搅动它们，以尽量减少家禽和冷却介质之间的温差。
●每个水箱都需要指定的溢流水量。虽然这使得冷却过程非常耗水，但它有助于通过稀释从胴体上洗掉的微生物来最大限度地减少细菌交叉污染，从而防止再次污染。
●水预冷会导致家禽体重增加，并且获得的水量受到严格控制。在美国，法律规定直接进入市场的禽类的吸水量为 8%，而进一步加工的禽类的吸水量为 12%。
风冷
▲风冷却是欧洲的标准。将胴体挂在枷锁上，通过快速流动的空气通过冷却器。该过程的能源效率低于水冷，并且禽类会因脱水而减轻体重。空气冷却可防止禽类之间的交叉污染。但是，如果一只禽类含有大量病原体，这些病原体数量将留在禽类身上。因此，水冷实际上可能导致总体细菌负荷较低，因为许多病原体被丢弃在水中。
▲此外，风冷的成本比水冷高得多，它需要更大的空间，冷却时间更长。因此，客户应考虑目标市场需求和项目预算，然后选择适当的冷却方法。
★在 Raniche，我们向客户推荐水冷。而不同规格和数量的螺旋预冷机则根据屠宰量、冷却时间、胴体温度要求而定。水冷却后，为了达到更好的滴水效果，需使用沥水机。
▲为了降低螺杆式预冷机中的水温，需要使用薄片冰冷水作为冷却介质，这就需要一套水冷系统或薄片冰机。
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